外はサックリ、中はしっとりとした厚焼きのクッキーです。
「赤煉瓦」を使用することでザクザクとした歯切れの良い食感と、口の中で砕けるような崩壊感が楽しめます。
[Φ50mm:厚さ14mmで約20個]
食塩・・・・・・・・・・ 3g
粉糖・・・・・・・・・・170g
赤煉瓦・・・・・・・・・300g
アーモンドプードル・・・ 30g
無塩バター・・・・・・・285g
ラム酒・・・・・・・・・ 12g
卵黄・・・・・・・・・・ 45g
生クリーム・・・・・・・ 30g
《事前準備》
「赤煉瓦」を使用することで驚くようなサクサク感と口溶けの良さを出すことができます。
無塩バター・・・・・・・・120g
グラニュー糖(粗)・・・・ 80g
粗塩・・・・・・・・・・・ 1g
全卵・・・・・・・・・・・ 20g
赤煉瓦・・・・・・・・・・200g
《事前準備》
風味のあるしっとりとした食感です。
「赤煉瓦」を使用することで、ホロホロとした崩壊感のある食感を出すことができます。
[20個分]
全卵・・・・・・・・・・210g
上白糖・・・・・・・・・200g
液糖・・・・・・・・・・ 50g
赤煉瓦・・・・・・・・・180g
アーモンドプードル・・・ 20g
B.P.・・・・・・・・ 5g
生クリーム・・・・・・・ 70g
無塩バター・・・・・・・160g
《事前準備》
サクサクした軽い食感の商品です。
「赤煉瓦」を使用することで、風味の良いサクサクの商品に仕上がります。焼き縮の少ない作業性の良い生地ができます。
赤煉瓦・・・・・・・1000g
無塩バター・・・・・ 900g
食塩・・・・・・・・ 15g
ワインビネガー・・・ 15g
冷水・・・・・・・・ 450g
《事前準備》
2018.01.30
チョコレートをたっぷり使用したちょっと大人のファッジなブラウニーです。「特宝笠」をご使用いただくと、しっとり口溶けの良い食感に仕上がります。
一度にたくさん作ることができますので、友チョコとしてのプレゼントにもぴったりです。
【天板1枚分 約30cm×30cm】
卵・・・・・・・・・・・・270g(L玉5個)
グラニュー糖・・・・・・・250g
水飴・・・・・・・・・・・110g
塩・・・・・・・・・・・・1.5g
クルミ・・・・・・・・・・160g
生クリーム・・・・・・・・35cc
バター・・・・・・・・・・160g
ビターチョコレート・・・・280g
特宝笠(薄力粉麦粉)・・・180g
ベーキングパウダー・・・・1.8g
ココアパウダー・・・・・・25g
【事前準備】
2017.12.14
チーズ味の生地に野菜をたっぷり使用したお惣菜ケーキです。
「宝笠異人館」をご使用いただくとしっとりと口溶けよく、食材の味わいを楽しめる仕上がりとなります。冷蔵庫で冷やしてもしっとり美味しくお召し上がりいただけます。
【18cmパウンドケーキ型1台分】卵・・・・・・・・・・・・・2個分
グラニュー糖・・・・・・・・10g
塩・・・・・・・・・・・・・0.6g
牛乳・・・・・・・・・・・・80g
オリーブ油・・・・・・・・・50g
マヨネーズ・・・・・・・・・10g
宝笠異人館(薄力小麦粉)・・100g
ベーキングパウダー・・・・・5g
粉チーズ・・・・・・・・・・40g
粗挽きコショウ・・・・・・・0.5g
ドライバジル・・・・・・・・0.3g
ホウレンソウ・・・・・・・・30g(1株)
パプリカ(赤)・・・・・・・15g(1/4個)
タマネギ・・・・・・・・・・60g(小1/2個)
ベーコン・・・・・・・・・・40g
プロセスチーズ・・・・・・・20g
ミニトマト・・・・・・・・・2個
【事前準備】
カップケーキ型で焼成すると、プレゼントなどにも最適です。
2017.05.30
バームクーヘンはドイツ語で木の年輪という意味のお菓子です。心棒に焼き付ける製法ではなく、天板で焼成したあと、重ねて層を作る製法をご紹介します。
【電子レンジ天板2枚分
(天板サイズ32㎝×30.5㎝)】
<バームクーヘン>
こだわりの小麦粉・・・・・・ 125g
バター・・・・・・・・・・・ 225g
グラニュー糖・・・・・・・・ 200g 塩・・・・・・・・・・・・・ 1.5g
バニラオイル・・・・・・・・ 1.5g卵・・・・・・・・・・・・・ 300g(M玉6個)牛乳・・・・・・・・・・・・・25g
コーンスターチ・・・・・・・・75g
アーモンドプードル・・・・・・50g
ベーキングパウダー・・・・・ 2.5g
<バタークリーム>
バター・・・・・・・・・・・ 250g
粉糖・・・・・・・・・・・・・50g塩・・・・・・・・・・・・・・ 5g
ラム酒・・・・・・・・・・・・ 5g
<フォンダン>
粉糖・・・・・・・・・・・・ 100g
水飴・・・・・・・・・・・・・20g水・・・・・・・・・・・・・・20g
【事前準備】
2016.12.07
ドイツでは、シュトレンはクリスマスに欠かせない発酵菓子のひとつで、洋酒に漬けたドライフルーツとレーズンをたっぷり練りこみ、スパイスの香りが効いた上品な甘みに仕上がります。
弊社の強力小麦粉「北野坂」をシュトレンにご使用いただくと、しっとりと口溶けよくやさしい味わいとなります。
[2個分]
北野坂(強力小麦粉) 200g
インスタントイースト 3g
砂糖 30g
塩 3g
マーガリン 60g
卵 25g(M玉1/2個)
水 100g
シナモン 2g
ナツメグ 0.6g
レーズン★ 80g
ドライフルーツ★ 60g
くるみ★ 40g
アーモンド★ 40g
洋酒(ラム)(漬けこみ用)★ 適量
【仕上げ用】
溶かしバター(マーガリン可) 40g
グラニュー糖 適量
粉糖 適量
【事前準備】
・レーズンとドライフルーツを洋酒(ラム)に漬けこみます。
・くるみとアーモンドは粗めに刻んで軽くローストしておきます。
・グラニュー糖や粉糖は、たっぷりとお使いください。
・当日よりも翌日のほうが、味や香りがなじんでしっとりし、より美味しくお召し上がりいただけます。
・7mm~10mmの厚みにスライスすると食べやすいです。
栗の甘露煮を巻いたロールケーキをマロンクリームでモンブラン仕立てにした贅沢スイーツです。ご家庭で本格スイーツをお楽しみいただけます。
モンブランの土台にはタルトやカップケーキなどいろいろなバリエーションがありますが、今回はスプーンで食べやすいようにロールケーキでモンブランを作りました。
<ロールケーキ1本分(30cm)>
スポンジ生地(天板30cm×32cm)
【参考】
しっとり生地と濃厚クリームの「ビュッシュ・ド・ノエル」の
スポンジ生地(クリスマス特集または特宝笠特集内に記載)
●ホイップクリーム
生クリーム 150g
グラニュー糖 15g
栗の甘露煮 10粒
●マロンクリーム(モンブラン4個)
むき栗 200g
グラニュー糖 50g
生クリーム 200g
飾り用の栗(渋皮付き栗) 4個
【事前準備】
2016.07.27
メレンゲを泡立てて作るパンケーキはふっくら厚みがあり、ふわふわの食感に仕上がります。砂糖不使用のヘルシー&シンプルな味わいはフルーツと相性が良く、夏休みの朝食やお子様のおやつにもぴったりです。
(直径10cm 3枚分)
卵黄 2個分
卵白 2個分
レモン汁 2~3滴
ヨーグルト 150g
宝笠ゴールド(薄力小麦粉) 40g
ベーキングパウダー 5g
お好みのフルーツ 適量
はちみつ 適量
バター 適量
【事前準備】
・卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
・宝笠ゴールドとベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
・レモン汁を卵白に加えることで、よりしっかりしたメレンゲを作ることができます。
・いろいろな種類のヨーグルトを使用してお楽しみいただけます。
・お好みで甘さを調整する場合は、卵白に砂糖(~20g)を加えてメレンゲをお作りください。
2016.06.15
ふわふわの食感と、紅茶の風味豊かな香りをお楽しみいただけます。
お飲み物と一緒に生クリームやフルーツを添えてお召し上がりください。
宝笠ゴールドをお使いいただくと、焼成後の保型性良く、しっかりとボリュームのあるシフォンケーキに仕上がるのが特長です。
(直径17cmシフォンケーキ型1台分)
卵黄 3個分
グラニュー糖 20g
牛乳でに出した紅茶 60g
(アールグレイやアッサム)
サラダ油 35g
卵白 3個分
グラニュー糖 45g
宝笠ゴールド(薄力小麦粉) 60g
ベーキングパウダー 3g
紅茶葉(アールグレイやアッサム) 2g
【事前準備】
・紅茶は牛乳で煮出しておきます。(小鍋に紅茶葉5gと紅茶葉が浸る程度の少量の水を沸かし、沸騰したら火を止めて約3分蒸らします。そこへ牛乳100gを入れてひと煮立ちさせ、約3分蒸らし、茶こしでこしたものを使用します。)
・卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
・宝笠ゴールドとベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
・生地に混ぜ込む紅茶葉はコーヒーミルなどで粉末状にします。
(コーヒーミルがご家庭にない場合は包丁で細かく刻みます。)
・メレンゲを作る際は、最初に卵白のみを泡立て、ある程度泡立ててからグラニュー糖を2~3回に分けて加えていくと、しっかりとしたメレンゲを作ることができます。
・メレンゲができる目安は、ピンと角がたつくらいまでです。
2016.05.13
スーパーフードとして注目されているココナッツオイルは、健康や美容に効果的!
バターの代わりとして使用するだけの簡単バナナブレッドは、朝食にもぴったりです。
北海道産小麦100%の薄力小麦粉「宝笠ドゥノール」は、適度な弾力としっとり感、滑らかな口当たりが特長の小麦粉です。バナナブレッドにこの「宝笠ドゥノール」をご使用いただくと、しっとりもちもちとした食感に仕上がります。
(直径6cm×高さ5cm マフィンカップ6個分)
宝笠ドゥノール(薄力小麦粉) 150g
重曹 4g
三温糖 80g
ココナッツオイル 80g
卵 1個
バナナ(2本) 150g
牛乳 30g
アーモンドスライス 15g
チョコレートチップ(生地用) 30g
チョコレートチップ(飾り用) 15g
【事前準備】
バナナはよく熱して黒い斑点ができたもののほうが、甘みや香りが増してより一層美味しく焼き上がります。
苺を使った、まるでカップケーキのようなパンです。生地はしっとり、口溶け良くおやつにも最適です。
一年中食べられる苺ですが、春が旬です。美味しい苺を使ってパンを焼き、春を感じましょう!
[マフィン型φ6.5cm×高さ5cm 6個分]
北野坂(強力小麦粉) 150g
インスタントイースト 5g
砂糖 30g
塩 1.5g
スキムミルク 5g
マーガリン 15g
卵 50g
水 30g
○フィリング・トッピング
イチゴジャム 60g
カスタードクリーム 180g
イチゴ 6粒
※カスタードクリームの配合と工程は「美味しいカスタードクリーム」参照
【仕上げ】
2016.01.29
フォンダンショコラのとろける食感を、市販のチョコレートトリュフを使って簡単にお楽しみいただけるようにしました。
弊社の特宝笠(薄力小麦粉)をご使用いただくと、しっとり口どけ良く仕上がります。
(直径6cm×高さ5cm マフィンカップ4台分)
【チョコレート生地】
板チョコ 70g
マーガリン 70g
砂糖 50g
塩 1g
卵 1個
特宝笠(薄力小麦粉) 35g
ココアパウダー 5g
チョコレートトリュフ 4個
【事前準備】
・特宝笠(薄力小麦粉)と、ココアパウダーは一緒にしてふるっておきます。
・マーガリンは室温に戻しておきます。
【チョコレート生地】
サクサクとした食感のココアサブレ生地に、ホワイトチョコレートをコーティングし、かわいい雪だるま型に仕上げました。
[大(φ9cm+10cm丸型2セットと、小(φ5cm+6cm丸型1セットの計3セット分]
【サブレ生地】
無塩バター(マーガリン) 50g
サラダ油 20g
はちみつ 10g
グラニュー糖 50g
卵黄 10g
特宝笠(薄力小麦粉) 100g
ココアパウダー 15g
【仕上げ用】
ホワイトチョコレート 板チョコ2枚
チョコペン お好みの色をお使いください
【事前準備】
・バターは室温に戻しておきます。
・特宝笠とココアパウダーは、一緒に篩っておきます。
【仕上げ】
2015.12.11
「ビュッシュ・ド・ノエル」は、中世ヨーロッパで行われたクリスマスの祭りのなかで、使用されていた丸太を模してデコレーションしたロールケーキです。
[30cm×32cm 天板 1枚分]
【スポンジ生地】
卵(L寸) 2個
グラニュー糖 65g
サラダ油 20g
牛乳 20g
特宝笠(薄力小麦粉) 50g
【チョコレートバタークリーム】
無塩バター 150g
粉糖 50g
板チョコ(ブラック) 50g
【事前準備】
・牛乳、サラダ油を湯煎にかけ、温めておきます。
・特宝笠をふるっておきます。
・粉糖はふるい、バターは室温に戻しておきます。
【スポンジ生地】
【チョコレートバタークリーム】
【仕上げ】
パリブレストは、フランスのサイクリング大会が発祥のホイールを模したシュー菓子です。
サクッとした生地のシュークラストにアーモンドダイスをトッピングし、香りよく仕上げました!
[直径7cmのリース型8個分]
【シュー皮】
北野坂(強力小麦粉) 50g
水 85cc
無塩バター 40g
塩 1g
グラニュー糖 10g
卵 70g
アーモンドダイス 30g
【プラリネクリーム】
無塩バター 150g
粉糖 40g
カスタードクリーム 100g
プラリネペースト 20g
【カスタードクリーム(仕上げ用)】
カスタードクリーム 120g
(「美味しいカスタードクリーム」レシピ参照)
●シュー皮
●プラリネクリーム
2015.10.08
アメリカ発祥のお菓子「ウーピーパイ」のレシピです。
お菓子の名前にもなった"ウーピー"とは「Whoopi(わーい!やったー!)」と、大人から子供までこのお菓子を見て喜ぶ様子から付けられたそうです。
[約6組分(各)]
バター 50g
グラニュー糖 130g
塩 1g
卵 65g
■ココア生地
ココアパウダー 12g
インスタントコーヒー 0.5g
お湯 30cc
特宝笠(薄力小麦粉) 80g
ベーキングパウダー 2g
牛乳 10cc
■かぼちゃ生地
かぼちゃ 80g
特宝笠(薄力小麦粉) 80g
ベーキングパウダー 2g
牛乳 10cc
■フィリング
マシュマロ 6個
-マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ 65g
生クリーム 35cc
グラニュー糖 12g
【事前準備】
・バターは室温に戻しておきます。
・特宝笠(薄力小麦粉)とベーキングパウダーをあわせてふるっておきます。
・かぼちゃはレンジにかけ、やわらかくなったら裏ごししておきます。(写真)
【マスカルポーネクリーム】
・生クリームとグラニュー糖をホイップし、8分立てにします。
・マスカルポーネに加え、さっくりと混ぜ合わせます。
・冷蔵庫で冷やしておきます。
★ココア生地はマシュマロを片方にのせ、レンジであたため(500W約20秒)、マシュマロが柔らかくなったらもう片方の生地でサンドします。
☆かぼちゃ生地にはマスカルポーネクリームを絞り、サンドします。
・焼くと少し拡がるので、少し間隔をあけて天板に絞ってください。
2015.05.20
毎年6月の第3日曜日は父の日です。
いつも頑張っているお父さんに、手作りケーキでありがとうの思いを伝えましょう!
宝笠ゴールドを使用したふんわりスポンジです。
[30×32cm 天板1枚分]
卵 200g (3~4個)
グラニュー糖 120g
宝笠ゴールド(薄力小麦粉) 80g
※仕上げ材料
生クリーム 200cc
グラニュー糖 20g
お好みのフルーツ 適宜
※抹茶生地
抹茶パウダー 1.5g
ぬるま湯 6cc
※ココア生地
ココアパウダー 1.5g
水 6cc
それぞれぬるま湯・水で溶き、工程5.で生地と混ぜ合わせます。
【事前準備】
・粉合わせは、しっかりと艶が出るまで混ぜ合わせてください。
毎年5月の第2日曜日は母の日です。
カーネーションに手作りクッキーを添えて、ありがとうの思いを伝えましょう!
さっくりと口溶けのよいクッキーにバタークリームとラムレーズンをサンド!
抹茶やココア生地には、チョコクリームをサンドしても美味しく仕上がります。
[約14枚(7セット)] 直径5.5cm型
《クッキー生地》
特宝笠(薄力小麦粉) 100g
無塩バター 70g
グラニュー糖 30g
卵 10g
《バタークリーム》
無塩バター 50g
粉糖 10g
塩 1つまみ
ラムレーズン 適量
※抹茶生地に必要な材料
抹茶パウダー 6g
ぬるま湯 12g
※ココア生地に必要な材料
ココアパウダー 10g
牛乳 10g
【事前準備】
・無塩バター、卵を室温に戻しておきます。
・特宝笠をふるっておきます。
(ココア生地の場合、ココアパウダーと一緒にしてふるっておきます。)
・抹茶パウダーをぬるま湯で溶き、ペースト状にしておきます。(抹茶生地の場合)
生地を作る際、無塩バターとグラニュー糖はふんわりするまでしっかりすり混ぜると、さっくりした食感に仕上がります。
2014.12.01
「キプフェル」とは三日月を意味します。オーストリアやドイツ等で食べられている伝統的なクリスマス菓子のクッキーです。サクサクと口溶けの良い食感と、アーモンドとバニラの香りが口の中に広がり、紅茶との相性は抜群です。
(24個分)
特宝笠(薄力小麦粉) 100g
アーモンドパウダー 40g
バター 80g
粉糖 30g
塩 ひとつまみ
バニラビーンズ 1/2本
(なければバニラエッセンスを適宜使用してください)
【事前準備】
・バターは室温に戻しておきます。
・特宝笠とアーモンドパウダーは一緒にしてふるっておきます。
・バニラビーンズはさやから出しておきます。
サクッともろい食感を出すために、生地はあまり捏ねすぎないようにしてください。
2014.11.25
サクッとした生地のプチシュークリームをクリスマスリース型に仕上げました。
クリームを詰めて、飾り付けと一緒にお楽しみいただくと、とってもクリスマスらしくなります。
(直径12cmのリース型4個分)
特宝笠(薄力小麦粉) 50g
牛乳 85cc
バター 40g
塩 1g
卵 100g
・特宝笠はあらかじめふるっておきます。
・卵とバターは室温に戻しておきます。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておきます。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。
・シュー生地の炊き上げは、火を入れ過ぎると油が染み出し生地が分離してきます。
火の通し過ぎや火加減に注意しながら行ってください。
・焼成中、オーブンは絶対に開けないでください。
2014.11.18
コクのある味わいと、滑らかな口当たりのカスタードクリームに仕上がります。
シュークリームやケーキのトッピングに最適です。カスタードクリームとその半量のホイップクリームを混ぜると、ふんわりと軽く仕上がり、よりクリーミーな味わいになります。
牛乳 100cc
バニラビーンズ 1/5本 (なければバニラエッセンスを適宜使用してください。)
卵黄 30g
グラニュー糖 14g
特宝笠(薄力小麦粉)[*] 7g
バター 5g
[*]弊社製菓用小麦粉(宝笠ゴールド、宝笠ドゥノール、宝笠異人館)でお作りいただくと、より口当たりの良いクリームに仕上がります。
【事前準備】
特宝笠をふるっておきます。
2014.07.21
しっとりと歯切れの良い食感のクレープです。
アイスクリームやフルーツなどでかわいくトッピングしてお楽しみください。
【事前準備】
・特宝笠、グラニュー糖、塩は一緒にふるっておきます。
・バターは溶かしておきます。
テフロン加工のフライパンをお使いいただくと、生地を簡単に裏返すことができます。
2014.07.14
さっくり軽い食感に仕上がります。
アイスクリームを挟んで凍らせて、暑い夏にぴったりのアイスデザートをお試しください。
【事前準備】
・天板にクッキングシートを敷いておきます。
・宝笠ゴールドとベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
・粉を混ぜるときは、混ぜすぎると絞った際に生地が拡がりすぎてしまうので注意してください。
・粉糖はたくさん振りかけると、表面が割れにくくなります。
ふんわり・しっとりマドレーヌ。宝笠異人館ならではのソフトな食感です。
テフロンや金型のマドレーヌ型をお使いの際は、型にバターを塗り、小麦粉をふりかけた後、余分な小麦粉を落とします。その上に生地を絞ると型離れが良く、きれいな焼き色のマドレーヌが仕上がります。
宝笠異人館で作ったパウンドケーキは口溶け感が抜群です。やわらかくきめ細やかな食感をお楽しみください。
バターと砂糖は、空気を含ませるようにしっかり混ぜると、ふんわりとソフトなパウンドケーキに仕上がります。
宝笠異人館を使用すると、驚くようなサクサク感とほどけるような口溶けのクッキーに仕上がります。
カップタイプのシフォンケーキです。中にクリームを入れたり、デコーレションを施すとプレゼントとしても最適です。
メレンゲを作る際は、最初に卵白のみ5分立て程度まで泡立て、その後グラニュー糖を加えていくと、しっかりとしたメレンゲを作ることができます。
特宝笠を使用することでサックリ軽い口当たり、バターとラム酒の香りが漂います。
きめが細かく、口溶けの良い、しっとりとしたスポンジケーキに仕上がります。
ふんわり柔らかい食感、なめらかな口当たりが特徴的なシフォンケーキに仕上がります。
(A)卵黄にグラニュー糖を加え、マヨネーズ状になるまでハンドミキサーでしっかりと泡立て、牛乳、サラダ油を加え、混ぜ合わせます。
(B)別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖を2~3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
(A)に(B)のメレンゲの約3分の1を入れ、混ぜ合わせます。
特宝笠とベーキングパウダーを加え、しっかり混ぜ合わせます。
残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせます。
型に流し、180℃に予熱したオーブンで約25分焼成します。
焼成後、逆さにして粗熱を取り、十分に冷却した後、型から取り出します。
ソフトでしっとりとしたカップケーキに仕上がります。また、アーモンドスライス、チョコチップ、あられ糖などを組み合わせて、バリエーションがとりやすいカップケーキです。
手軽にさっくりした、口溶けの良いサブレができます。
生地を冷蔵庫でしっかり休ませることで、作業性が良くなります。
サクサクした食感と、口溶けのよいクッキーに仕上がります。
生地を十分に冷やすことで、べたつかず、作業がしやすくなります。
イギリスのティータイムには必ず登場する代表的なお菓子で、表面はさっくり、中はしっとりしているのが特徴です。口溶けがよく、しっとりとした食感に仕上がります。サワークリームやクリームチーズ、またはジャムなどをお好みでつけてお召し上がりください。
«8月» | ||||||
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