レシピ集 - 2015年10月

2015.10.21

2015ハロウィーン特集③★ヌードルメーカーで作る「かぼちゃグラタン＆イタリア風包み揚げ」

特長

『春よ恋』とヌードルメーカー【製麺用キャップ（0.8mmシート）使用】で、グラタン用の生パスタを作りました。残りの生地でもう一品、『かぼちゃのイタリア風包み揚げ』を作ってみました。かぼちゃたっぷりの『グラタン』と『包み揚げ』でハッピーハロウィーン！

配合

(2人分　調理時間約45分)
※かぼちゃのグラタン【1人分 417kcal　食塩相当量 1.7g】（かぼちゃの器は含みません）
※かぼちゃのイタリア風包み揚げ【10個分 749kcal　食塩相当量 2.9g】

≪生パスタ≫
使用機材：『フィリップスヌードルメーカー』
春よ恋（強力小麦粉） 250g
塩 1g
卵1個＋水 100g
（目安温度5℃以下）

≪かぼちゃグラタン≫
【ホワイトソース】
牛乳 350cc
バター 24g（大さじ2）
※マーガリンでも可
春よ恋（強力小麦粉） 18g（大さじ2)

かぼちゃ                              70g
枝豆                                    20g
玉ねぎ                                 30g（約1/4）
ベーコン                               30g
マッシュルーム（白）                13g（1個）
パルメザンチーズ                   適量
パン粉                                  適量
生パスタ                                40g
胡椒                                     適量
塩                                          2g
白ワイン                                大さじ1

≪かぼちゃ包み揚げ≫約20個分
かぼちゃ                          140g
ピザ用チーズ                         90g
ベーコン                                35g
皮（パスタ用生地）              200g
バジル（乾燥）                        適量
塩                                        適量
ブラックペッパー                     適量
レモン                                   お好みで

≪かぼちゃ包み揚げ（カレー風味）≫約20個分
かぼちゃ                          140g
ピザ用チーズ                         90g
ベーコン                                35g
皮（パスタ用生地）               200g
カレー粉                               小さじ1/3
オリーブオイル                       小さじ2
塩                                        適量
オレガノ（乾燥）                       適量

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作り方

【生パスタ】

製麺用キャップ(0.8mmシート)をセットします。
ヌードルメーカーに春よ恋（強力小麦粉）を入れ、捏ね7分に設定しスタートします。
卵＋水に塩を溶かし入れ、2.に徐々に加えます。
出てきた生地をグラタン用、かぼちゃ包み揚げ用それぞれ約5cm幅にカットします。
※生地量目安（グラタン用生地：約40g、かぼちゃ包み揚げ用生地：約230g）

グラタン用生地は5cm幅にカットした生地をさらに4等分し、それぞれロール状に巻き、マカロニ風にします。（中心に空洞が残る程度に軽く巻いてください。）
包み揚げ用生地は、打ち粉（片栗粉）をして、5cm幅が8cm幅になるくらい、まで麺棒で薄く延ばします。（約1mm）

【グラタン】

かぼちゃは横半分に切り、種を取り除きます。（かぼちゃの大きさ：直径16cm、高さ10cm）
種を取り除いたかぼちゃをラップで包み、中身をくりぬきやすくなる程度まで電子レンジで温めます。（熱くなりますので火傷に注意してください。）
かぼちゃの中身をくり抜き、器を作ります。

たっぷりの湯でグラタン用生パスタを茹でます。（約5分）
玉ねぎは千切り、マッシュルームは薄くスライス、ベーコンは長方形に切ります。また、枝豆を茹でておきます。
深めの手鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒めます。火が通ったらベーコン、マッシュルームを加え、焦がさないように炒めます。

春よ恋(強力小麦粉）を加えて混ぜ、焦がさないように火を通したら、牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作ります。
塩、こしょう、白ワインで味を調えます。
茹でたパスタ、くり抜いたかぼちゃ、枝豆を加えます。

9.をかぼちゃの器に流し入れ、パン粉、パルメザンチーズを振りかけます。

、オーブントースターで表面に焦げ目が付く程度まで焼いたら完成です。

【かぼちゃのイタリア風包み揚げ】
※カレー風味も同様の手順で作ります。

かぼちゃをラップに包み、軟らかくなるまで電子レンジで温めます。（火傷に注意してください。）
ベーコン、ピザ用チーズを細かく切り、1.と合わせます。
バジル、塩、ブラックペッパーを加えてよく混ぜ合わせ、20等分に分けておきます。
先に薄く延ばしておいた皮の閉じ口に水を付け、3.を包みます。

フライパンに揚げ油を入れて約150℃に熱し、4.をキツネ色になるまで揚げます。

お好みでレモンを絞ってお召し上がりください。

ポイント

・包み揚げ用の皮は、そのまま包んで揚げてももっちりした食感がお楽しみいただけますが、薄く延ばすことでパリッとした食感になります。

2015.10.15

2015ハロウィーン特集②★かぼちゃのメロンパン

特長

パン生地にも、クッキー生地にもかぼちゃペーストを練り込みました。
チョコペンで簡単にかぼちゃ色のジャックオーランタンのパンに仕上げられます。

配合

(直径10cm型　5個分)
春よ恋(強力小麦粉) 150g
インスタントイースト 3g
砂糖                                 30g
塩                                  1.5g
マーガリン 15g
牛乳                                  75g
卵                                     15g
かぼちゃペースト 30g
チョコペン                           適宜

☆クッキー生地[5個分]
グラニュー糖               40g
バター                        20g
特宝笠(薄力小麦粉)          80g
かぼちゃペースト            24g
水                                 8g

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作り方

【事前準備】
・かぼちゃは電子レンジで加熱してつぶし、ペースト状にしておきます。
・バターは常温に戻しておきます。
・特宝笠(薄力小麦粉)はあらかじめふるっておきます。

＜クッキー生地＞

グラニュー糖とバターをホイッパーですり混ぜます。

かぼちゃペーストを加えて、さらに混ぜ合わせます。

ふるった特宝笠(薄力小麦粉)を加え、ゴムベラで均一になるまでさっくり混ぜ合わせます。

5等分に切り分けて丸め、乾燥しないようにラップなどをかけておきます。

＜かぼちゃメロンパン＞

ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、全ての材料を入れて生地を作ります。
※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。
生地が出来上がりましたら、約30分間発酵させます。

発酵した生地を5等分に切り分け、丸めた生地を15分間休ませます。（生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。）

丸めておいたクッキー生地を、麺棒で円形に延ばします。（パン生地の上に被せた際に、パン生地が隠れる程度に延ばします。）

延ばしたクッキー生地に、グラニュー糖をつけます。（このとき、余分なグラニュー糖は取り除いておきます。）
休ませておいたパン生地を再度丸めて、焼成プレートの上に間隔を空けて並べます。
クッキー生地をパン生地の上にかぶせ、パン生地が完全に隠れるようにします。

クッキー生地の表面に模様をつけ、60分間発酵させます。
180℃に予熱したオーブンに入れ、約15分焼成します。
粗熱が取れたら、チョコペンで仕上げをします。

ポイント

・クッキー生地は、丸めたあと冷蔵庫で少し休ませると作業がしやすくなります。

2015.10.08

2015ハロウィーン特集①★Whoopi!!Pie＜ウーピーパイ＞

特長

アメリカ発祥のお菓子「ウーピーパイ」のレシピです。
お菓子の名前にもなった"ウーピー"とは「Whoopi（わーい！やったー！）」と、大人から子供までこのお菓子を見て喜ぶ様子から付けられたそうです。

配合

[約6組分（各）]
バター                              50g
グラニュー糖                    130g
塩                                      1g
卵                                    65g

■ココア生地
ココアパウダー                   12g
インスタントコーヒー            0.5g
お湯                                 30cc
特宝笠（薄力小麦粉）          80g
ベーキングパウダー             2g
牛乳                                 10cc