外はサックリ、中はしっとりとした厚焼きのクッキーです。
「赤煉瓦」を使用することでザクザクとした歯切れの良い食感と、口の中で砕けるような崩壊感が楽しめます。
[Φ50mm:厚さ14mmで約20個]
食塩・・・・・・・・・・ 3g
粉糖・・・・・・・・・・170g
赤煉瓦・・・・・・・・・300g
アーモンドプードル・・・ 30g
無塩バター・・・・・・・285g
ラム酒・・・・・・・・・ 12g
卵黄・・・・・・・・・・ 45g
生クリーム・・・・・・・ 30g
《事前準備》
「赤煉瓦」を使用することで驚くようなサクサク感と口溶けの良さを出すことができます。
無塩バター・・・・・・・・120g
グラニュー糖(粗)・・・・ 80g
粗塩・・・・・・・・・・・ 1g
全卵・・・・・・・・・・・ 20g
赤煉瓦・・・・・・・・・・200g
《事前準備》
風味のあるしっとりとした食感です。
「赤煉瓦」を使用することで、ホロホロとした崩壊感のある食感を出すことができます。
[20個分]
全卵・・・・・・・・・・210g
上白糖・・・・・・・・・200g
液糖・・・・・・・・・・ 50g
赤煉瓦・・・・・・・・・180g
アーモンドプードル・・・ 20g
B.P.・・・・・・・・ 5g
生クリーム・・・・・・・ 70g
無塩バター・・・・・・・160g
《事前準備》
サクサクした軽い食感の商品です。
「赤煉瓦」を使用することで、風味の良いサクサクの商品に仕上がります。焼き縮の少ない作業性の良い生地ができます。
赤煉瓦・・・・・・・1000g
無塩バター・・・・・ 900g
食塩・・・・・・・・ 15g
ワインビネガー・・・ 15g
冷水・・・・・・・・ 450g
《事前準備》
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