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レシピ集

2013.11.05

【宝笠異人館】マドレーヌ

特長

ふんわり・しっとりマドレーヌ。宝笠異人館ならではのソフトな食感です。

　

配合

製品写真1

（約10個分）

卵                                              120g
卵黄                                            20g
グラニュー糖                           110g
塩                                               0.5g
はちみつ                                    10g
宝笠異人館（薄力小麦粉）  100g
ベーキングパウダー                  3g
バター                                        80g
生クリーム                                40cc
牛乳                                           20cc

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作り方

【事前準備】
  • 宝笠異人館とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
  1. 卵、卵黄、グラニュー糖、塩、はちみつをホイッパーで混ぜ合わせます。
  2. 一緒にしてふるった宝笠異人館とベーキングパウダーを、1.に加えしっかりと混ぜ合わせます。
  3. バター、生クリーム、牛乳をいっしょにして湯せんで溶かしたものを、2.に加え混ぜ合わせます。（上写真）
  4. ラップをして約30分生地を休ませます。
マドレーヌ①
  1. マドレーヌ型いっぱいに生地を絞り、190℃のオーブンで約14分焼きます。
マドレーヌ②

ポイント

テフロンや金型のマドレーヌ型をお使いの際は、型にバターを塗り、小麦粉をふりかけた後、余分な小麦粉を落とします。その上に生地を絞ると型離れが良く、きれいな焼き色のマドレーヌが仕上がります。

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2013.10.31

【北野坂】ハムロール

特長

ふんわりとした軽い食感です。

　

配合

ハムロール④

(10個分)

北野坂（強力小麦粉）      300g
インスタントイースト               6g
砂糖                                       45g
塩                                             5g
卵                                           50g
バター                                    40g
牛乳                                     100cc

＜トッピング用材料＞
塗り卵
ハム
ゆで卵（みじん切り）
マヨネーズ
ピザチーズ

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作り方

  1. 北野坂、インスタントイースト、砂糖、塩をボウルに入れ軽くかき混ぜます。
  2. 卵、少し温めた牛乳を入れ、ヘラで混ぜていきます。
  3. 水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。
  4. 生地がひとかたまりになったら、バターを入れ再度こねます。
  5. 生地が手に付かなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でたたきつけるようにこねていきます。
  6. 生地が滑らかで薄い膜ができるようになるまでこねます。（右写真）
テーブルロール①
  1. こね上がったら、丸くまとめてバターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせて暖かい場所で約30分発酵させます。
  2. 生地を10等分に切り分け、軽く丸めて約15分休ませます。（乾燥しないようにラップまたはぬれ布巾をかけておきます。）
ハムロール①
  1. 成形は、麺棒で直径8cmくらいまで伸ばしその上にハムをのせ、3つ折りにします。
ハムロール②-1
  1. 縦に半分に折りたたみ、丸くなった面を包丁でカットして、左右に広げます。
ハムロール②-2
  1. 適当な大きさのアルミホイルカップに入れ、約40分、約2倍の大きさになるまで発酵させます。
  2. 溶き卵を表面に塗ります。
ハムロール③-1
  1. 中心に少しくぼみをつけ、中にゆで卵のみじん切り、マヨネーズ等お好みの具材をトッピングします。
  2. 200℃に予熱したオーブンに入れ、約12分焼きます。
ハムロール③-2

ポイント

  • 生地はしっかりこねることで、やわらかくソフトなパンに仕上がります。
  • こねた生地を薄く伸ばし、薄い膜が張ればこね上げ終了の目安です。
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2013.10.31

【宝笠異人館】パウンドケーキ

特長

宝笠異人館で作ったパウンドケーキは口溶け感が抜群です。やわらかくきめ細やかな食感をお楽しみください。

　

配合

製品写真

(20cm×9cmパウンド型1台分)

バター                                         120g
グラニュー糖                              100g
卵                                                  90g
卵黄                                              20g
牛乳　　　　                                  10cc
宝笠異人館（薄力小麦粉）    100g
ベーキングパウダー                    2g

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作り方

【事前準備】
  • 宝笠異人館とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
  • バターは室温に戻しておきます。
  1. 室温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
パウンドケーキ①
  1. 卵と卵黄を混ぜ合わせ、3～4回に分けて1.に加え、その都度しっかり混ぜ合わせます。
  2. 牛乳を加え混ぜ合わせます。
  3. いっしょにしてふるった宝笠異人館とベーキングパウダーを加え、しっかりと艶が出るように混ぜ合わせます。
パウンドケーキ②
  1. パウンド型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで約35分焼成します。
パウンドケーキ③

ポイント

バターと砂糖は、空気を含ませるようにしっかり混ぜると、ふんわりとソフトなパウンドケーキに仕上がります。

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2013.10.31

【宝笠異人館】クッキー（絞り生地）

特長

宝笠異人館を使用すると、驚くようなサクサク感とほどけるような口溶けのクッキーに仕上がります。

　

配合

絞りクッキー④

(約25枚)

宝笠異人館（薄力小麦粉）      100g
バター                                            95g
グラニュー糖                                 60g
卵                                                    10g
ベーキングパウダー                   0.2g
バニラオイル                               適量

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作り方

【事前準備】
  • 宝笠異人館とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
  • バターは室温に戻しておきます。
  • 星口金と絞り袋をご用意ください。
口金星8切8号
絞り袋
  1. バターにバニラオイルを加え、クリーム状になるまで混ぜます。
絞りクッキー①
  1. グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
  2. 卵を混ぜ合わせます。
  3. 一緒にふるった宝笠異人館とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。
絞りクッキー②
  1. 星口金を付けた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程度の円を描くように絞り出します。（焼くと広がるので適度に間隔をあけて絞ってください）
    ジャムをのせる場合は、絞り出したあと中央部分を指で押してくぼみを作り、くぼみにジャムをのせると簡単です。
  2. 170℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
絞りクッキー③

ポイント

  • 宝笠異人館を加えたあとは、サックリと混ぜ合わせてください。混ぜすぎると生地が粘り、絞り出しにくくなります。
  • オーブンの機種によって焼成温度・時間は調整してください。
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2013.10.31

【北野坂】山型食パン

特長

トーストすると、サックリと口溶けの良い食感です。

　

配合

山食④

(20cm×9cm×6cmのパウンド型　1台分)

北野坂（強力小麦粉）     200g
インスタントイースト              4g
砂糖                                      16g
塩                                            4g
バター                                   12g
牛乳                                      40cc
水                                           90cc

　（Amazonの商品購入ページへ移動します。）

作り方

  1. 北野坂、インスタントイースト、砂糖、塩をボウルに入れ、軽くかき混ぜます。
  2. 牛乳、水を入れ、ヘラで混ぜていきます。
  3. 水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。
  4. 生地がひとかたまりになってきたら、バターを入れ、再度こねます。
  5. 手に付かなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でたたきつけるようにこねていきます。
  6. 生地が滑らかで薄い膜ができるようになるまでこねます。（約20分）
テーブルロール①
  1. こね上がったら丸くまとめ、バターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせて暖かい場所で発酵させます。（約30分）
  2. 3等分に切り分け、丸めて約20分休ませます。
    （乾燥しないよう、ラップまたはぬれ布巾をかけておきます。）
山食①
  1. 休ませた生地をガス抜きし、麺棒で円形に伸ばします。
  2. 伸ばした生地を三つ折りにして、俵型に巻き上げます。
山食②
  1. ケースに成形した生地3つを入れ、約30分発酵させます。
  2. 200℃に予熱したオーブンに入れ、約30分焼きます。
山食③

ポイント

成形時にしっかりとガスを抜くことで、キメが細かく、ボリュームのあるパンに仕上がります。

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