講習会情報 - 2025年07月

会場では、株式会社シュゼット・ホールディングスの駒居崇宏シェフによるデモンストレーションを実施し、「オーガスタ」を使用したフィナンシェ、「オーガスタ」と「赤煉瓦」を組み合わせたマドレーヌバナーヌや「赤煉瓦」を使ったクッキーズフリュイデラパッションなどをご紹介しました。来場者の皆様には、出来立てのスイーツをご試食いただきながら、素材の特長や製法のコツについてご説明し、「オーガスタ」のしっとり感と軽さ、「赤煉瓦」の崩壊感が注目を集め、多くの方から高い評価をいただきました。

シリーズの勉強会を富山調理製菓専門学校様の講義室をお借りして実施しました。

同協会は、「洋菓子の知識、技術の向上」「洋菓子業界のサービスの向上」「富山県の洋菓子業界の発展」「安全で衛生的、かつ品質優良でおいしい洋菓子の普及」をスローガンに挙げ、会員の製菓業界における社会的地位の向上発展を図ることを目的に活動されています。

講義では、一般強力粉と一般薄力粉におけるグルテンの比較、製菓におけるグルテンの影響、粒度による製菓性の違いについてお話ししました。

また、弊社製品の「赤煉瓦」「宝笠ゴールド」も加え、実際にクッキーとスポンジにおいて小麦粉の種類の違いによる食べ比べを行い、その食感などの違いを感じていただきました。

「赤煉瓦」と一般薄力粉で作ったクッキーでは、小麦粉の粒度による食感の違いを、「宝笠ゴールド」と一般薄力粉で作ったスポンジでは、グルテン量による口どけの違いを感じていただきました。

「小麦粉の粒度、グルテン量の違いによる製菓性の違いを知ることができました。」

「宝笠ゴールドの口どけに驚きました。」

といったお声をいただきました。

弊社では将来の製菓業界の発展に寄与すべく、これからもたくさんの方に知識の提供を積極的に行ってまいります。