[Φ50mm：厚さ14mmで約20個]

食塩・・・・・・・・・・    3g
粉糖・・・・・・・・・・170g
赤煉瓦・・・・・・・・・300g
アーモンドプードル・・・  30g
無塩バター・・・・・・・285g
ラム酒・・・・・・・・・  12g
卵黄・・・・・・・・・・  45g
生クリーム・・・・・・・  30g

1. ふるった食塩～アーモンドプードルまでを入れ、均一に混ぜ合わせます。
2. バターを入れ、粉っ気がなくなるまで撹拌します。
3. ラム酒、卵黄、生クリームを順次入れていき、均一になるまで混ぜ合わせます。

4. 出来上がった生地をまとめて、冷蔵庫で十分に冷却します。
5. 冷蔵庫から出し、生地を捏ねて伸ばしやすい硬さにします。
6. 厚さ14mm程度に伸ばし、Φ50mmの丸い型で抜きます。

7. 表面に卵黄を塗り、少し乾いたらフォークなどで模様を入れます。
8. 生地をΦ60mm高さ15mmのモールドに入れます。
9. 170℃/150℃のオーブンで約35分焼成します。

無塩バター・・・・・・・・120g
グラニュー糖（粗）・・・・  80g
粗塩・・・・・・・・・・・    1g
全卵・・・・・・・・・・・  20g
赤煉瓦・・・・・・・・・・200g

1. 無塩バターをビーターで滑らかにします。
2. グラニュー糖、粗塩を入れ、均一に軽く混ぜ合わせます。
3. 全卵を入れ混ぜ合わせます。
4. 赤煉瓦を入れ、粉っ気がなくなるまでミキシングします。
5. 冷蔵庫で休ませます。
6. 冷蔵庫から出してミキサーに入れ、ビーターで低速30秒中速1分程度撹拌します。（※中速ミキシングすることで、赤煉瓦の特長である崩壊感がさらに増します。）

7. Φ40mm程度の棒状にし、周りに粗目のグラニュー糖をつけ再び冷蔵庫で休ませます。
8. 冷凍庫から出し、8mm～10mm程度の厚さにカットします。

9. 天板に並べ、上火180℃、下火150℃のオーブンで13～15分程度焼成します。

[20個分]
全卵・・・・・・・・・・210g
上白糖・・・・・・・・・200g
液糖・・・・・・・・・・  50g
赤煉瓦・・・・・・・・・180g
アーモンドプードル・・・  20g
Ｂ．Ｐ．・・・・・・・・    5g
生クリーム・・・・・・・  70g
無塩バター・・・・・・・160g

《事前準備》

• 全卵は室温に戻しておきます。
• 赤煉瓦、アーモンドプードル、B.P.を一緒にしてふるっておきます。
• 生クリームと無塩バターを一緒にして、湯煎で温め溶かしておきます。
• 型にバターを薄く塗り、軽く粉を振っておきます。

1. ほぐした全卵に上白糖、液糖を入れ、泡立てます。
2. 細かい気泡が得られたら、ふるった赤煉瓦、アーモンドプードル、B.P.を加え、混ぜ合わせます。

3. 湯煎で一緒に溶かした生クリームと無塩バターを加え。均一に混ぜ合わせます。

4. シェル型の高さに生地を絞り入れます。
5. 上火210℃、下火150℃のオーブンで、約10分焼成します。

赤煉瓦・・・・・・・1000g
無塩バター・・・・・  900g
食塩・・・・・・・・    15g
ワインビネガー・・・    15g
冷水・・・・・・・・  450g

《事前準備》

• バターをサイコロ状にカットし、冷蔵庫で　冷やしておきます。
• 冷水とワインビネガーに食塩を入れしっかりと溶かしておきます。

1. 赤煉瓦とカットして冷やしたバターを軽く混ぜ合わせます。
2. 食塩、ワインビネガー、冷水を一緒にしたものを入れ、生地がまとまる程度にミキシングします。
3. 生地をまとめて乾燥しないようにビニール袋などに入れ、冷蔵庫で休ませます。
4. 冷蔵庫から生地を出し、三つ折り2回、四つ折り3回折り込み作業を行います。各折込は、その都度2時間程度冷蔵庫で休ませながら行ってください。
5. 2時間程度休ませ、4mm程度まで伸ばします。
6. 生地を一晩休ませ、翌日1.5mmまで生地を伸ばします。
7. ピケをして型抜きします。

8. 表面に霧吹きをし、グラニュー糖をつけて天板に並べます。
9. 上火170℃、下火180℃で約20分焼成します。

1. 卵、グラニュー糖、水飴、塩を一緒にして混ぜ合わせます。

2. 温めておいた生クリームとバターにビターチョコレートを加えます。

3. 2.を湯煎して均一にしたものを1.に混ぜ合わせます。

4. ふるった特宝笠（薄力粉麦粉）、ベーキングパウダー、ココアパウダーを3.に加えます。

5. よく混ぜ合わせます。
6. クルミを加えてさらに混ぜ合わせます。

7. クッキングシートを敷いた天板に生地を流しいれ、平らにならします。

8. 170℃に予熱したオーブンで約20分焼成します。
9. 粗熱がとれたらお好みの大きさにカットし、ラッピングしてください。

【事前準備】

• 宝笠異人館とベーキングパウダーは一緒にふるい、粉チーズを均一になるように合わせておきます。
• ホウレンソウは約1㎝幅に、タマネギは薄切りに、パプリカ(赤)、ベーコン、プロセスチーズは約1cm角に刻んでおきます。

• フライパンに油（分量外）をひき、カットしたホウレンソウ、パプリカ（赤）、タマネギ、ベーコン炒めておきます。

1. 卵、グラニュー糖、塩をホイッパーで混ぜ合わせます。
2. 牛乳、オリーブ油、マヨネーズを加えてよく混ぜます。

3. さらに、一緒にした宝笠異人館とベーキングパウダー、粉チーズを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
4. 粗挽きコショウ、ドライバジルを加えます。

5. プロセスチーズと炒めたホウレンソウ、パプリカ(赤)、タマネギ、ベーコンを加え、混ぜ合わせます。

6. パウンド型に生地を流し込み、生地表面に半分にカットしたミニトマトを散らし、180℃で35分焼成します。

【事前準備】

• 天板の大きさに合わせたベーキングシートと段ボールをご用意ください。
• 天板はオーブンを予熱する際、一緒に温めておいてください。

• りんごは１cm角、くるみは粗く刻んでおきます。

2. 生地が出来上がりましたら、☆の材料を生地に粗く混ぜ込み、約40分間発酵させます。（お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。）

3. 発酵した生地を6等分して俵型に巻き、20分間休ませます。（生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。）

4. 休ませた生地はガス抜きをして楕円形にします。手前から奥へ生地を1/3折りたたみ【写真ⓐ】、奥から手前へ生地を1/3折りたたみ【写真ⓑ】、生地を三つ折りにします。折りたたむ際は、生地と生地をくっつけるようにその都度軽く押さえてください。

5. さらに生地を半分に折りたたみ、とじ目をしっかりくっつけます。形を整えたら、とじ目を下にしてベーキングシートを敷いた段ボールに並べ、50分発酵させます。

6. 発酵させた生地の表面に茶こしで粉をふりかけ、ナイフで切れ込みをいれます。

7. 熱した天板の上に生地を載せたままベーキングシートを滑り込ませ、蒸気（スチーム）を入れます。
8. 250℃に予熱したオーブンに入れ、220℃で約15分焼成します。

1. 室温にもどしたバターとグラニュー糖、塩、バニラオイルをハンドミキサーで撹拌します。

2. ポマード状になったら、卵を3回分け入れ、ハンドミキサーで再び撹拌します。
3. 牛乳を入れ、しっかりと撹拌します。

4. こだわりの小麦粉、コーンスターチ、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを一緒にしてふるい、3.に入れゴムベラなどでしっかりと混ぜ合わせます。

5. 紙を敷いた天板2枚にそれぞれ約450g入れ、表面を平らにならします。
6. 180℃に予熱したオーブンに入れて約15分焼成します。

10. 食べやすいサイズに切り分けて、お召し上がりください。

1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、★以外の全ての材料を入れて生地を作ります。（※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。
2. 生地が出来上がりましたら、★の材料を生地に粗く混ぜ込み、約40分間発酵させます。（※お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。）
3. 発酵した生地を2等分して丸め、10分間休ませます。（生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。）

4. 休ませた生地を中央から麺棒をかけ、両端の生地を張らせるように延ばします。（※このとき両端まで麺棒はかけずに、生地に厚みを残しておいてください。）

5. 生地の両端をずらして二つに折りたたみます。

6. 生地の折り返し部分を麺棒でしっかりと押さえて生地をくっつけます。

7. ベーキングシートを敷いた天板に並べて50分発酵させ（少しふくらむ程度）、180℃のオーブンで約20分焼成します。
8. 焼き上がりましたら、すぐに刷毛で溶かしバターをまんべんなく裏側にも塗ります。

9. さらにグラニュー糖をまぶします。

10. 十分に熱が冷めたら、粉糖をまんべんなくふりかけます。

1. ロールケーキのスポンジ生地を作ります。
   ※しっとり生地と濃厚クリームの「ビッシュドノエル」のスポンジ生地の作り方を参考。（クリスマス特集または特宝笠特集内に記載）

2. 出来上がった生地の粗熱が取れたら、クッキングシートを剥がし、表面にホイップクリームを塗り、粗いみじん切りにした栗の甘露煮を散らし、巻き上げます。

3. 冷蔵庫で少し休ませ、12等分にカットします。

4. 仕上げにカットしたロールケーキをケーキトレイに載せ、ホイップクリームをロールケーキの中央に絞ります。

5. その上にモンブラン用口金でマロンクリームを線を描くように絞り、ドーム状にし、飾り用の栗を飾ります。

【ニョッキ】

1. かぼちゃを約2cmにスライスし、皮をむきます。
2. 耐熱皿に載せ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で約10分、軟らかくなるまで加熱します。
3. お皿が熱いので注意しながら取り出し、かぼちゃをブレンダー等で細かく潰します。
4. ヌードルメーカーに製麺用キャップ（0.8mmシート）をセットします。
5. ヌードルメーカーに北野坂（強力小麦粉）、かぼちゃ、マーガリンを入れ、卵黄と食塩を混ぜ合わせたものをさらに加えます。
6. 捏ね5分に設定しスタートします。

7. 出てきたシート状の生地を直径1cm程度の棒状に成形し、幅約2cmにカットします。（ヌードルメーカーに残った生地も混ぜ合わせてお使いください。）

8. フォークで表面に模様をつけます。

【ソース】

1. 鍋にマーガリンを入れ、玉ねぎを炒めます。
2. 玉ねぎが透明になってきたら、水、コンソメ、かぼちゃを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。

3. 2.をミキサーにかけてペースト状にし、生クリーム、塩、黒コショウを加えて味を調えます。

【仕上げ】

1. 鍋に湯を沸かし、ニョッキを茹でます。
2. 沈んでいたニョッキが浮いてきたら取り出し、水気を切ります。

3. 同時にソースを加熱し、茹でたニョッキを加えて2分程度加熱します。

4. お皿に盛り付け、お好みで生クリーム、パルメザンチーズを加え、チャービルを添えて完成です。

1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、コーングリッツ以外の全ての材料を入れて生地を作ります。（※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。）
2. 生地が出来上がりましたら、30分間発酵させます。
3. 発酵した生地を6等分（約60g）にして丸め、表面にコーングリッツをつけます。（※生地がべたつく場合、打ち粉にコーングリッツをご使用ください。）

4. 生地を天板に並べたセルクルの中に置き、生地にオーブンシートをかぶせて天板を載せて40分間発酵させます。

5. 180℃に予熱したホットプレートで約10分焼成し、生地をひっくり返して約5分間焼成します。（※オーブンで焼成する場合は、200℃に予熱したオーブンで約10分間焼成し、かぶせていた天板を外してさらに約5分間焼成します。）

6. イングリッシュマフィンはナイフでスライスせずに、フォークなどで切り込みをいれ、手で引き裂いて半分にします。
7. 軽くトーストし、チーズ、ベーコン、ポーチドエッグ、オランデーズソースなどで仕上げをして出来上がりです。（※バターやジャムを塗っても手軽に美味しくお召し上がりいただけます。）

【作り方】

1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、基本配合（コーングリッツ除く）＋▲の全ての材料を入れて生地を作ります。
2. 生地が出来上がりましたら、さつまいも（もしくは蒸し栗）を生地に粗く混ぜ込み30分間発酵させます。（※お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。）
3. 上記作り方3.～5.と同様。

作り方

【事前準備】

• 特宝笠とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
• 白こし餡は25gずつに分割し、栗の甘露煮を包んで丸めておきます。

1. ボウルに上白糖を入れ、マーガリンを加えてすり混ぜます。
2. 卵を少しずつ加え混ぜ合わせます。
3. ボウルを湯煎にかけ、上白糖の粒子を溶かします。

4. 一緒にふるった特宝笠とベーキングパウダーを加え、混ぜ合わせます。

5. 生地が乾燥しないようにラップをかけ、冷蔵庫で20分間休ませます。

6. 生地を14等分（20g）して丸め、栗の甘露煮を包んだ白こし餡よりひとまわり大きくなる程度に手のひらで延ばします。

7. 生地の上に丸めた白こし餡をのせ、手のひらで包み込むように持ち、餡を押さえて生地を軽くまわしながら包餡します。

8. 上部は生地を指でつまみ、とじ目を下にして小判型に形を整えます。

9. クッキングシートを敷いた天板に並べ、つや出し用卵液を塗ります。
10. 180℃に予熱したオーブンで18～20分焼成します。

1. ホームベーカリーの「生地づくりコース」にセットして、●○★☆以外の全ての材料を入れて生地を作ります。（※「生地づくりコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。）
2. 生地が出来上がりましたら、●ブラックペッパー、●ベーコン（もしくは○枝豆）を生地に粗く混ぜ込み30分間発酵させます。（※お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。）
3. 発酵した生地を4等分（約95g）して丸め、15分間休ませます。（生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。）

4. 休ませた生地を手で押さえてガス抜きをし、麺棒で楕円形に3～5mm厚に延ばします。
5. ナイフで葉っぱのように切れ込みをいれます。

6. 生地を天板に並べ、30分間発酵させます。
7. 表面に★（☆）オリーブ油をたっぷりと塗ります。

8. ★粗塩（もしくは☆粉チーズ）を振りかけます。
9. 230℃に予熱したオーブンで約13分間焼成します。

≪中華麺≫

1. 製麺キャップ（1.6mm角麺）をセットします。
2. 重曹はぬるま湯で溶かしておきます。
3. 茹でるためのお湯を沸かしておきます。
4. ヌードルメーカーに北野坂（強力小麦粉）を入れ、捏ね8分に設定してスタートします。
5. ぬるま湯で溶かした重曹と食塩を卵に混ぜ合わせて加えていきます。
6. 麺が出てきたら25cm程度に切り、片栗粉を全体にまぶして乾かないようにビニールに入れておきます。

≪スープ≫

1. しいたけ、タケノコ、白ネギ、トマト、絹ごし豆腐をそれぞれ切っておきます。
2. 豚肉に下味をつけて片栗粉をまぶし、混ぜます。
3. ひと煮立ちさせた鶏がらスープに2.を加えてほぐし、加熱します。
4. 切っておいた1.を加えて火を通します。
5. スープ調整用の調味料でスープの味を調えます。
6. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
7. 溶き卵を回し入れます。
8. 火を止め、酢を加えます。

≪仕上げ≫

1. 麺を茹で（2分～2分30秒）、器に盛りつけます。
2. スープをかけ、ラー油を回し入れます。
3. 白髪ネギを盛り付けて完成です。