2017.10.12

【NEW!】1玉丸ごと使用!「たっぷりりんごとくるみのソフトフランスパン」

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製品特長

たっぷりのりんごを生地に使用したソフトな直焼きパンです。

生のリンゴをそのまま使用することで、素材の甘味と食感をよりお楽しみいただけます。

配合

製品写真

【6個分】
北野坂(強力小麦粉)・・・・ 200g
インスタントイースト・・・・・ 3g
砂糖・・・・・・・・・・・・・20g 塩・・・・・・・・・・・・・ 3.2g
マーガリン・・・・・・・・・・20g水・・・・・・・・・・・・・ 120g

☆りんご(紅玉やふじ)・・・ 200g(1玉)
☆くるみ・・・・・・・・・・・40g

作り方

【事前準備】

  • 天板の大きさに合わせたベーキングシートと段ボールをご用意ください。
  • 天板はオーブンを予熱する際、一緒に温めておいてください。
写真1
  • りんごは1cm角、くるみは粗く刻んでおきます。
写真2
  1. ホームベーカリーの「生地作りコース」にセットして、☆以外の全ての材料を入れて生地を作ります。(※「生地作りコース」は、ホームベーカリーのメーカー、機種によって呼び方や機能が異なりますので、ご使用前にお手持ちのホームベーカリーの取扱説明書でご確認ください。)
  1. 生地が出来上がりましたら、☆の材料を生地に粗く混ぜ込み、約40分間発酵させます。お手持ちのホームベーカリーの具材投入機能をご確認ください。)

  2. 発酵した生地を6等分して俵型に巻き、20分間休ませます。(生地が乾燥しないようにラップなどで覆っておきましょう。)

写真3
  1. 休ませた生地はガス抜きをして楕円形にします。手前から奥へ生地を1/3折りたたみ【写真ⓐ】、奥から手前へ生地を1/3折りたたみ【写真ⓑ】、生地を三つ折りにします。折りたたむ際は、生地と生地をくっつけるようにその都度軽く押さえてください。
写真4
  1. さらに生地を半分に折りたたみ、とじ目をしっかりくっつけます。形を整えたら、とじ目を下にしてベーキングシートを敷いた段ボールに並べ、50分発酵させます。
写真5
  1. 発酵させた生地の表面に茶こしで粉をふりかけ、ナイフで切れ込みをいれます。
写真6
  1. 熱した天板の上に生地を載せたままベーキングシートを滑り込ませ、蒸気(スチーム)を入れます。
  2. 250℃に予熱したオーブンに入れ、220℃で約15分焼成します。
写真7

ポイント

  • りんごを生地に混ぜ込むときは、りんごがつぶれて果汁が出ないように粗く混ぜてください。
  • 生地を休ませるときは丸めたりせず、生地にダメージを与えないようにしてください。
  • スチーム機能がない場合はオーブンを予熱する際、生地に軽く霧吹きをして焼成してください。(温めた天板や発生する蒸気は大変熱いため、やけどに十分注意して下さい。)