2015.11.17

ナッツを使った香ばしいシュー菓子!「パリブレスト」

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製品特長

パリブレストは、フランスのサイクリング大会が発祥のホイールを模したシュー菓子です。
サクッとした生地のシュークラストにアーモンドダイスをトッピングし、香りよく仕上げました!

配合

【製品写真1】

[直径7cmのリース型8個分]

【シュー皮】
北野坂(強力小麦粉)       50g
水                                 85cc
無塩バター                     40g
塩                                   1g
グラニュー糖                   10g
卵                                 70g
アーモンドダイス              30g

【プラリネクリーム】
無塩バター                    150g
粉糖                              40g
カスタードクリーム           100g
プラリネペースト               20g

【カスタードクリーム(仕上げ用)】
カスタードクリーム           120g
「美味しいカスタードクリーム」レシピ参照)


(Amazonの商品購入ページに移動します。)

作り方

●事前準備

【シュー皮】
  • 北野坂(強力小麦粉)はあらかじめふるっておきます。
  • 卵とバターは室温に戻しておきます。
  • 天板にオーブン用ペーパーを敷いておきます。
  • オーブンを180℃に予熱しておきます。
【プラリネクリーム】
  • カスタードクリームは、しっかりと冷やした後、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜておきます。
  • バターは室温に戻して、軟らかくしておきます。
  • 粉糖はあらかじめふるっておきます。

●シュー皮

  1. 手鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れて沸騰させ、バターを完全に溶かします。
  2. 火を止め、北野坂を加え、粉に水分を吸わせて練り合わせます。
  3. 再び火にかけ(中火)、手早く混ぜながら火を通します。鍋底に薄く膜が張り、生地がひとまとまりになったら火を止めます。

【写真1】
  1. 生地をボウルに移し、ほぐした卵を3~4回に分けて加え、その都度よく練ります。仕上がりの目安は、木じゃくしですくった生地が流れ落ちない程度です。(絞り跡が残る硬さに仕上げてください。)
【写真2】
  1. 絞り袋に生地を入れ、7cmの円を描くように絞り、その外側にもう一周絞ります。さらにその間(上)にもう一周絞ります。(6号星口金使用)
【写真3】
  1. 霧吹きをし、アーモンドダイスを3g程度振りかけます。
【写真4】
  1. 180℃のオーブンで20分、160℃に温度を下げさらに15分焼成します。
  2. 焼き上がったら十分に冷却し、上下半分にスライスします。
  3. カスタードクリームを15g、その上にプラリネクリームを40g絞り、スライスした上の部分を被せます。
【写真5】

●プラリネクリーム

  1. 軟らかくしたバターに粉糖を数回に分けて加え、充分に色が変わるまで泡立てます。
【写真6】
  1. カスタードクリームを2回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせます。
  2. プラリネペーストを加え、均一に混ぜ合わせます。
【写真7】

ポイント

  • シュー生地の炊き上げは、火の通し過ぎや火加減に注意しながら行ってください。
  • 焼成中、オーブンは開けないでください。